Menù vegano e non solo...

 POLPETTE DI QUINOA

In un pentolino, a freddo, fai cuocere quinoa rossa con acqua (per una tazza di quinoa, due tazze di acqua). Lasciare raffreddare, fare bollire a parte una patata che poi schiacci e lasci raffreddare.

In una ciotola unisci alla quinoa la patata, panna di soia (q.b. per amalgamare il tutto), erbe aromatiche (timo, origano, salvia, curry)

Prepara delle polpette che passi nel pane grattugiato e disponi sulla teglia preparata con carta forno.

In forno caldo per 10/15 minuti

 INSALATA ORIENTALE

Patate bollite a tocchetti (usa quelle rosse restano più sode)

Cipolle a fettine (per chi ha problemi a digerirle: cospargili di sale, lascia riposare per una mezz'ora, strizza o lasciale almeno una mezz'ora in acqua fredda).

Olive, Uova sode (facoltative)

Condisci il tutto con olio e aceto e lascia riposare anche mezza giornata.

 HUMUS DI PISELLI

Ingredienti:

1 kg Piselli freschi

2 cucchiai olio

1 o 2 cucchiai di tahin (crema a base di semi di sesamo)

succo di limone

1 spicchio d'aglio

Sale, pepe, paprika

Pulisci e cuoci i piselli, lascia raffreddare.

Passa nel frullatore i piselli, con olio, tahin e aglio.

Unisci poi sale, pepe.In frigo a raffreddare

Servire con crostini

CROSTATA

Ingredienti:

80 gr olio semi

100 gr malto di riso

65 gr succo di mela limpido

Buccia limone grattugiata

250 gr farina di farro tipo 0

marmellata

o crema pasticciera e frutta

o crema pasticciera al cioccolato

Procedimento:

Mescola gli ingredienti liquidi (olio, malto e succo), aggiungi la buccia grattugiata del limone

Aggiungere la farina fino a formare una palla, copri e lascia in frigo una mezz'ora.

Poi stendi l'impasto e fodera una tortiera. In forno caldo per 10/15 minuti

Poi crema pasticciera e frutta o crema pasticciera al cioccolato

Se usi marmellata, mettila prima di infornare il tutto.

Cena Vegana

INSALATA RUSSA VEGANA

Ingredienti:
1 Patata
2 Carote
1/2 scatoletta piselli in scatola
200 gr olio di semi di girasole
100 gr latte di soia
2 cucchiaini di senape
1 cucchiaio di limone
maionese
1/2 cucchiaino sale
Procedimento:
Far cuocere al vapore patate e carote tagliate a pezzi.
Per la maionese : mettere tutti gli ingredienti tranne l'olio in un contenitore alto e stretto, versare a filo l'olio emulsionando col mini pimer.
Lasciar raffreddare le verdure, aggiungere i piselli e versare sopra la maionese.
Attenzione : controllare che il latte di soia sia senza zucchero e che abbia almeno 3 gr di proteine ( altrimenti non addensa bene )

  LASAGNE PORRO E RADICCHIO

Per 4 persone:
Ingredienti:
8 pezzi Lasagne secche
1 porro
1 radicchio tondo grande
1 confezione besciamella di soia
Pan grattato, farina di mais o lievito alimentare
Procedimento:
Far cuocere qualche minuto le lasagne, in abbondante acqua in una pentola larga facendo attenzione che non si attacchino. Far rosolare intanto il porro e radicchio e aggiungere un filo d' acqua, coprire e far cuocere finché l' acqua non sarà assorbita. Fare degli strati di lasagne, verdure e besciamella, terminare con la besciamella e spolverare di pangrattato, farina di mais o gomasio.
Infornare a 180 per 30 mm.

INSALATA INVERNALE

Per 4 persone :

Ingredienti:

1/2 Radicchio tondo

1/2 Finocchio

2 Arance

1 melograno

5/6 noci

Limone

Olio evo

Procedimento:

Tagliare il radicchio, il cuore del finocchio, 1 arancia e unire dei chicchi di melograno e i gherigli di noce. Condire con una vinagrette composta dal succo di un' arancia, mezzo limone e un po' di olio evo emulsionati bene con la forchetta. Si può presentare su un letto di foglie di radicchio lungo.

VEGAN SACHER

Ingredienti:

250 gr latte di soia

175 gr farina

200 gr zucchero di canna

100 gr cacao o 50 gr carruba

1 bustina lievito

Per la farcitura :

1 arancia

Marmellata di arance

1 tavoletta cioccolato fondente

Procedimento:

Unire tutti gli ingredienti secchi, versare poi il latte un po' alla volta. Infornare a 180 per 25-30 minuti.

Lasciar raffreddare e guarnire nel seguente modo : tagliare a metà, imbevere di succo di arancia, farcire con marmellata di arancia. Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e ricoprire con una spatola.